学帮网花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别?怎么用?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/28 18:08:59
花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别?怎么用?
花椒用途广泛,果皮含有大量的挥发性的芳香油,是制作香精的原料,麻辣清香,又是很好的调味佳品.种子含有丰富的脂肪和多种维生素,能榨油,出油率25-30%.椒油色清味浓,可食用也可做工业用油.花椒又是贵重的药材,有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用.花椒叶嫩时可食,用其腌制的咸菜别具风味；木材硬美观可做手杖等.
在生活中花椒还有四大妙用
(1)驱虫出耳：如有小虫进入耳孔,可取花椒用油浸,滴入耳内少许,虫即自出.
(2)菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒,防止蚂蚁,效果颇佳.
(3)呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀,只要撒一些花椒,放在衣箱内,可防虫蛀.
(4)沸油防溢：用油炸食物,当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去.
胡椒又称大川、古月,为胡椒科的藤本植物,以干燥果实及种子供调味用.
胡椒的种类：胡椒分白胡椒和黑胡椒两类.黑胡椒是把刚成熟或未完全成熟的果实堆积发酵1～2天,当颜色变成黑褐色时干燥而成.气味芳香,有刺激性,味辛辣；白胡椒是将成熟变红的果实采收,经水浸去皮后干燥而成.此外,还有绿胡椒,即是将未成熟的果实采摘下来,浸渍在盐水、醋里或冻干保存而得.
烹调中的运用：烹饪应用中,胡椒有整粒、碎粒和粉状三种使用形式,但由于种子坚硬,粒状的胡椒多压碎后用于煮、炖、卤等烹制方法中,更多的是加工成胡椒粉运用.胡椒粉的香辛气味易挥发,因此,保存时间不宜太长.胡椒适用于咸鲜或清香类菜肴、汤羹、面点、小吃中,起增辣、去异、增香鲜的作用,如清汤抄手、清炒鳝糊、白味肥肠粉、煮鲫鱼汤等,而且是热菜“酸辣味”的主要调料,也可用于肉类的腌制.
大料就是八角,性辛温、理气止痛,温中散寒,一直是不可或缺的一种调味品.上海岳阳医院从业40多年的医师卢永仙说,八角确实能入药,用于中药治疗胃肠不适,上吐下泻.但是卢医师说,他从业40多年,从来没看到一张开出去的方子上有八角这味药.八角的确入药极少,尤其是人工种植的八角,主要作用用于调味.一些野生八角,或者八角属的植物,在民间会用来抗风湿,但是这种用途并不见于药典.
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果.注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉.胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分.胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎.感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重.