叶绿素 做着色剂 能不能用于 碱性食物

来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/15 00:57:37

叶绿素 做着色剂 能不能用于 碱性食物

高等植物叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a 和叶绿素b 两种.它们不溶于水,而溶于有机溶剂,如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等.在颜色上,叶绿素a 呈蓝绿色,而叶绿素b 呈黄绿色.叶绿素不很稳定,光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解.酸性条件下,叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素.与碱发生皂化反应.
为了保持绿色,需要对叶绿素进行处理.如用酸处理叶片,氢离子易进入叶绿体,置换镁原子形成去镁叶绿素,使叶片呈褐色.去镁叶绿素易再与铜离子结合,形成铜代叶绿素,颜色比原来更稳定.人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保存绿色植物标本.

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