为什么说螃蟹死了不能吃呢?

来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/26 08:27:35

为什么说螃蟹死了不能吃呢?

死的螃蟹是不能吃的.
因为,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺.
组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏.而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的.
吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状.即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用.活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪.据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20％,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55％,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71％.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死.生吃螃蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状.
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的.蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死.有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等.

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