啤酒中的少量蛋白质应用蛋酶除去好还是用氨基酸氧化酶除去好,为什么?

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/29 21:14:05

啤酒中的少量蛋白质应用蛋酶除去好还是用氨基酸氧化酶除去好,为什么?

最好在前期处理的时候就严格控制整个工艺环节,后处理上可以选择内切蛋白酶.这样可以除去敏感蛋白,有效降低冷浑浊发生的概率.