点豆腐脑温度太高会怎么样?

来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/16 05:29:55

点豆腐脑温度太高会怎么样?

点浆的温度是很重要的.
南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况.
南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑；北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,费力不讨好的事就不要干了.

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