酱油类生抽和老抽的区别是什么生抽的用途在哪呢
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/04/29 07:07:43
酱油类生抽和老抽的区别是什么生抽的用途在哪呢
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的.
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途:一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油.
辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.
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RT 酱油和老抽的区别?
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