做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次最近在家烤面包,第一次发酵时放进烤箱,下面弄碗水增加湿度.第二次就是分成小分然后放在室温15分钟.整好形后我没有放进烤箱三次发酵,直

来源：学生作业学帮网编辑：学帮网时间：2024/05/08 03:21:36

做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
最近在家烤面包,第一次发酵时放进烤箱,下面弄碗水增加湿度.第二次就是分成小分然后放在室温15分钟.整好形后我没有放进烤箱三次发酵,直接在室温下放了50分钟左右就去烤了.做完感觉组织不够松啊!我想问的是,为什么不直接第一次发酵成两倍大就直接整形进去烤了?而要继续发酵呢?做馒头貌似不需要这么麻烦吧?

第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全.
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证整形的时候均匀.
第三次是最后的发酵.
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1.5-2个小时.
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多.
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小.
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单.

做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次最近在家烤面包,第一次发酵时放进烤箱,下面弄碗水增加湿度.第二次就是分成小分然后放在室温15分钟.整好形后我没有放进烤箱三次发酵,直为什么做面包时要进行二次发酵发酵一次效果不好吗?二次发酵的作用是什么?谢谢关于面包机做馒头的问题面包机用来做馒头,用的面粉和做面包一样吗,用面包机能完成第二次发酵吗?做馒头是不是一次发酵就行了?配方是怎样的,要不要加苏打呢,我记得以前听说做馒头要放面包为什么要发酵烤箱做面包第一次发酵需要多长时间? 发酵的时候,什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠?比如说在面团里要放什么发酵,蒸馒头或做面包的时候放什么?别给我整些其他有的没得. 面包为什么要基本发酵做面包怎么发酵如何用小苏打做馒头需要发酵多久? 面包发酵箱和馒头发酵箱一样吗做馒头和面包时,在加水和面时为什么要加一些酵母菌? 为什么我每次自己做的面包都像馒头? 为什么我用烤箱做的面包味道口感像馒头?我买不到高筋粉,用的是中筋粉做的.我用酵母发酵大约40-60分钟左右.做出来的效果很像面包,但吃起来味道口感像馒头.请问是面粉的原因还是发酵不做面包,为什么要能拉出薄薄的膜?揉面排出空气?二次发酵? 做面包怎么发发酵馒头和面包里为什么要加碳酸钠和碳酸氢钠? 为什么我做出来的面包和馒头味道差不多啊,不像面包味我用烤箱做的,自己手动和面,放了鸡蛋、牛奶、水、酵母、糖,经过了二次发酵才放入烤箱烤的,但是皮很硬,里面的内容也更像馒头味,反做馒头时,发酵之后馒头就变稀了,接下来做馒头的形状时全都糊在手上了怎么办是不是需要发酵之后再加干面粉揉,然后在做馒头的形状啊?