请问谁知道做卤菜的卤药配方,最好的..
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/15 14:44:37
请问谁知道做卤菜的卤药配方,最好的..
八角,桂皮,丁香,草果,白豆蔻,香叶,山萘,白芷,小茴香,高良姜,桂枝,红曲米,木香,陈皮,五加皮,干姜
个人觉得,买这么多东西还不如直接去超市买配好的卤料.另外,一般卤菜店的配料没这么齐全,常见的八角、桂皮、香叶、陈皮、干姜,再加上酱油、白糖就可以了.
卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料...
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卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克
收起
各家有各家高招,配方不是那么容易给的
做熟食和卤菜方面的话,你可以了解下成都棒棒鸡。成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系,大约20个菜品左右,当然还可以衍生出很多的菜品。那里有各种卤菜秘方的学习,希望我的回答会对你有所帮助!
兄弟,这配方是不可能随便给你,这些都是钱呀,若真是想学的话,给你介绍一家便宜一点的,味道也还不错,醉仙卤去看看吧,网上查得到的,他应该是可以学的
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