山西老陈醋为什么好?
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/07 13:15:33
山西老陈醋为什么好?
山西老陈醋之所以好,原因有三:其一山西煤炭丰富,空气中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相对较多,醋有解除煤气的作用;其二气候干燥,风沙大,醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖;其三山西的水呈碱性、水土较硬,醋可以起到软化的作用,并含有丰富矿物质及微量元素,能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢.酿醋如酒,必得好水才得好醋.
? 山西醋好,最为突出的特征是“酿”,就是长期而精湛的发酵与酿造.原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,经过“夏伏晒、冬捞冰”的传统陈酿工艺,即任其在冬日结冰,夏日烈晒.目的是使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,从而酿得好醋.而在此过程中,醋中的物质又充分地进行化学反应,产生出别致的气味.日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他地区的醋.
? 由于食醋的原料和制作工艺不同,食醋的品种繁多,风味各异.总的来说,以酸为纯正、香味浓郁、色泽鲜艳者为佳.食醋的主要种类有:山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、熏醋、红曲醋等等.我国著名发酵专家方心芳和孙颖川先生于民国二十三年六月(1934年)纂写的调查研究报告《山西醋》结论中指出:“我国之醋最著名者,首推山西醋与镇江醋.镇江醋酽而带药气,较之山西醋稍逊一筹.盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久,醋之本身起化学作用而生成,除非假人工而伪置,不愧为我国名产”.
? 由此可见,山西老陈醋不愧为三晋大地上一颗璀璨的明珠.被国人誉为“华夏第一醋”的山西老陈醋三百多年来,经过不断的实践和完善,总结出一套技艺精湛、风格独特、科学完善的酿造技术.
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山西老陈醋的名字如何得来的?为什么叫老陈醋?老陈醋中含不含有苯甲酸钠?
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哪个牌子的山西老陈醋好呢?紫林、东湖、水塔、宁华府.
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我想买点老陈醋,可是不知道山西的老陈醋是什么牌子的好?其实牌子也无所谓了,关键是谁家的味道好,质量晕啊,这么多牌子到底买哪一个啊?
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紫林老陈醋的配料里有写 苯甲酸钠 防腐添加剂,这样的话是假的山西老陈醋,是这样的吗?据说山西老陈醋是没有保质期的,紫林老陈醋上写的保质期是2年,
山西的老陈醋(宁化府或者东湖)究竟是酸性还是碱性的?
三年陈酿山西老陈醋是沟兑醋吗,因为他的成份含有苯甲酸钠
如何选到真正的山西老陈醋?而不是醋精勾兑而成的醋.
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