学帮网那些食物中含有丰富的虾青素?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/29 16:03:48
那些食物中含有丰富的虾青素?
一、藻类含虾青素的食物
经常食用的藻类含虾青素的食物,海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等.食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等.含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的,多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等.
其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物,其虾青素含量可达干重的3.0% ,甚至更高,被誉为天然虾青素的“浓缩品”.
二、虾类含虾青素的食物（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素）
1、含虾青素的食物淡水虾类：
有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾（淡水虾）等淡水虾.
2、含虾青素的食物海水虾类：
有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾（海水虾）、琵琶虾等海水虾.
半咸水虾如白虾等,不管何种虾,除含核心价值是含虾青素的食物以外,根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16～20％左右,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）,海水虾类还富含碘质,对人类的健康极有裨益.
三、蟹类含虾青素的食物（摄取虾青素同虾））
蟹类含虾青素的食物 中90％为海产,可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等,蟹类含虾青素的食物10%为淡水产,可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等.
一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素,鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的,鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素.不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分,其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了.
四、贝类含虾青素的食物（摄取虾青素同虾））
大部分贝类是海产,少数在淡水,含虾青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下.
但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说,通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的,因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等,虾头含有毒物质砷等,对免疫性疾病的病人来说,虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原.这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素.
虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食,VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发生复杂的变化,不但不利于营养的吸收,还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）.避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补.最好的解决方法是：服用纯品如ASTA虾青素软胶囊,就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了.
五、鱼类含虾青素的食物：（捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素）
三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等.鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克.
六、其他类含虾青素的食物（摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹、贝类等传递虾青素）
野生禽类蛋黄（禽类摄入了藻类和菌类等含虾青素的食物）乌龟（中华草龟）、 鳖（王八）、海胆、海星、海参等.其他类含虾青素的食物：1000克中含虾青素均在10毫克以下.
虾、蟹等甲壳类,扇贝、青口等贝壳类,这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物,甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼,鳟鱼）和鸟（火烈鸟,朱鹭）捕食,通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物.
从饮食健康角度来说,食物链离人类越近,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低,其食物来源复杂,所带给危害人类健康的副产品越多