果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/01 02:56:19

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等