哪些食物含有亚硝酸盐日常生活中常吃的食物中哪些含有亚硝酸盐

来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/28 23:54:16

哪些食物含有亚硝酸盐
日常生活中常吃的食物中哪些含有亚硝酸盐

科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系.那么,亚硝酸盐是一种什么物质?食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌.本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐,它对人体有什么作用. 亚硝酸盐广泛存在于自然界中.很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫 克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤.特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐.这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸与亚硝酸盐,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量.国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松. 有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐'而是亚硝胺.亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺,但是,当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时,就不会产生亚硝胺.我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐,在小量的情况下,因为蔬菜中有维生素C,所以不会因为吃蔬菜致癌.因此,提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了,甚至引起人们连蔬菜都不吃,豆也不吃了,这是不科学的. 另外,亚硝酸盐是不会蓄积在体内的,它可以通过尿液排出.一般来说,只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体引起危害.一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg,我们从不叫人们不吃鸡蛋,什么事都要讲辩证法,否则就不适当了,吃鸡蛋是安全的,不会对人体的健康有不利影响.

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