学帮网食用油反复使用产生哪些有害物质
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/07 13:28:16
食用油反复使用产生哪些有害物质
构改变易生成有害物质“油反复加热,会产生有害物质,长期累积对身体肯定是不好的.”专家说.油在正常状态下是个常态链,反复加热后,常态链结构就会改变,生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质.苯并芘是一种常见高活性间接致癌物,虽然它不具有直接致癌性,但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘.这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘,反复加热次数越多,产生的有害物质累积越多,长期食用在人体内积蓄到一定程度后,易诱发胃癌、肠癌等癌症,同时对肝、神经系统等也会有损害.
危害二：反复加热营养素会被破坏食用油的营养素主要指的是维生素E,但经过加热后,营养素会被破坏.随着加热次数增多,食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了.维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用,还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预防近视发生和发展.但有证据显示,维生素E在油炸时活性明显降低.
此外,从长期的危害来说,油反复加热后必需脂肪酸大量损失掉,而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应,形成过氧化物,直接妨碍人体对食物营养的吸收利用.
专家建议：油炸食物最好少碰,新鲜油当然好,但还是建议大家尽量少吃油炸食品.像前面说的那些有害物质,除去反复加热产生的弊端外,实际上,只要是高温加热食用油,就多多少少会产生这些对身体不利的物质,而且脂肪还高,因此,从饮食营养健康的角度来说,还是不太建议大家去吃.
除油炸食品外,现在夏天满大街都是烤串这些东西,很多年轻人就喜欢晚上找个大排档,吃烤串、喝啤酒,其实,烧烤类食物也是易致癌食品,偶尔吃个一两次,解解馋就行了,不要一周几个晚上都去吃这些东西,对身体肯定是没有好处的