学帮网石锅鱼、重庆石锅鱼,
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/05 07:44:50
石锅鱼、重庆石锅鱼,
石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,已延续至今.吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷,无以伦比,使他们赞不绝口,越吃越想吃,妙不可言
石锅鱼让人一视则垂涎三尺,一尝则难已忘怀.不单是味美,锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效.且四季旨宜,百吃不厌,实在是不可多得的美味佳肴.因而现今流传这样一句话：“要吃特色美味石锅鱼、要想健康美丽去吃桑拿飘香石锅鱼.”
石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有10斤重.
每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热.
上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上.石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤.
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用.所以才有经常吃不到石锅鱼感到的遗憾.
石锅鱼的主料选用草鱼,选料很有讲究.石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多.鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍.这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的.等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片.
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻.店老板说,如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气.根据客人的不同喜好,店家还提供很多配菜,如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等.客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鱼边加入配菜.味道都不会受影响.
鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜香,口感特别过瘾,入口的香味经久不散.听同桌的朋友说,鱼汤最好喝了,尝一口,鲜香味浓、滑嫩爽口,汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鱼后,这汤还保持刚上桌的味道--鲜香.