请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/05 13:37:33

请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?
还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?

只能是还原糖.蔗糖不是还原糖,不能发生美拉德反应.