维生素C与温度的关系哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/02 01:29:12
维生素C与温度的关系
哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件有些苛刻,请谅解!
给你个表
温度 加热时间min 维生素C相对含量
24(常温).0.82
40.10.78
50.10.73
60.10.71
70.10.69
80.10.67
90.10.64
加热时间增加的话 Vc会减少的更多
在动植物性原料中,都存在多种酶,有些酶对维生素也具有分解作用,如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素,果蔬中的抗坏血酸氧化酶能加速维生素C的氧化作用。这些酶在90℃-100℃下经10-15分钟的热处理,即可失去活性。如未加热的菜汁中维生素C因氧化酶的作用,氧化速度较快,而加热后,菜汁因氧化酶失活,维生素C氧化速度则相应地减慢。
此外,维生素的变化还受到光、酸、碱等因素的影响
具体参考...
全部展开
在动植物性原料中,都存在多种酶,有些酶对维生素也具有分解作用,如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素,果蔬中的抗坏血酸氧化酶能加速维生素C的氧化作用。这些酶在90℃-100℃下经10-15分钟的热处理,即可失去活性。如未加热的菜汁中维生素C因氧化酶的作用,氧化速度较快,而加热后,菜汁因氧化酶失活,维生素C氧化速度则相应地减慢。
此外,维生素的变化还受到光、酸、碱等因素的影响
具体参考“维生素在烹饪中的变化”:http://zhidao.baidu.com/question/7845683.html?si=2
收起
在果汁.水果中维生素C受温度变化不大,但如果烧过以后维生素C的含量会急剧下降
维生素C与温度的关系哪位高手能帮帮我啊!维生素C与温度的变化关系是怎样的,能以一些果汁为例,比如在20度,30度,50度……的时候维生素C的含量是多少毫克每100毫升,最少举个温度的例子,条件
哪位高手能帮帮我翻译“中和”英文的近似发音,
有关廉政故事的文章哪位高手帮帮我
哪位高手能帮我找一份以好书伴我成长为话题的演讲稿 谢谢帮帮我啊
哪位高手帮帮我;春联3条
郁西洁这个名字如何译成英文?Yussicje是个人名,能翻译过来吗?谢谢~哪位高手帮帮我啊!会追分的谢谢!
哪位高手能帮我分析下“物理帧跟OFDM符号数之间的关系”?
有哪位数学高手能帮帮我用思德瓦定理证明一下海伦公式?谢了哈
维生素C降解与非酶褐变的关系,如何抑制?
维生素与微量元素的关系?
怎么样写作文啊?哪位好心人能帮帮我?
哪位大神能帮帮小弟我做作业啊?
初二数学题,哪位好心人能帮帮我啊!
子集与推出关系A是 X>5 ,B是X>3 A可以推出B,但B不可以推出A,那么书上写的是A包含于B而不是A真包含B啊我实在想不通情哪位数学高手帮帮我啊
请问哪位知道露点温度与相对湿度的关系是什么?
气血不足是什么意思?是什么原因导致的气血不足呢?哪位好心人能帮帮我啊
停用重合闸是什么意思这是电力系统操作规程里面的,哪位能帮帮我啊
硫酸化二铁与过锰酸钾的反应哪位高手能给我上述反应的反应式,