炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/23 04:43:10

炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗

可以
  食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.
  唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好;而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味