引起不同的食物发霉的微生物有哪些

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/07 15:48:26

引起不同的食物发霉的微生物有哪些

酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色