果糖美拉德反应强于葡萄糖?如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/04 02:17:47
果糖美拉德反应强于葡萄糖?
如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢.像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变.
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍.至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢.
看2.5.1
正确答案是:
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢。像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变。
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的...
全部展开
正确答案是:
褐变速度最快的是像2-己烯醛[CH3(CH2)2CH=CHCHO]之类的α、β不饱和醛,其次是α-双羰基化合物,酮的褐变速度最慢。像抗坏血酸那样的还原酮类有烯二醇结构,具有较强的还原能力,而且在空气中也易被氧化成为α-双羰基化合物,故易褐变。
还原糖的美拉德反应速度,五碳糖中:核糖>阿拉伯糖>木糖;六碳糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,并且五碳糖的褐变速度大约是六碳糖的10倍。至于非还原性双糖如蔗糖,因其分子比较大,故反应比较缓慢。
收起
果糖美拉德反应强于葡萄糖?如题 原因为何(如它们结构上的差异) 好的话多给分
什么是“美拉德反应”?
什么是美拉德反应?
美拉德反应是什么
什么是美拉德反应?
何谓----美拉德反应?
美拉德反应的羰基由哪些化合物提供?请说的详细点,如题!谢谢
美拉德反应条件是什么
什么是美拉德反应?举例说明
什么叫美拉德 反应
与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是哪种糖?a 蔗糖b麦芽糖C乳糖d果糖
请问啥是美拉德反应,木糖醇是否有美拉德反应?
葡萄糖可以使溴水褪色,而果糖不行.这一事实是否可以说明葡萄糖的还原性强于果糖?
什么是氨基酸的美拉德反应
美拉德反应的化学机制是什么?
美拉德反应的定义以及影响美拉德反应的因素
美拉德反应化学反应式美拉德反应的化学反应式,请举例说明,分步骤说明都可以.
美拉德反应制香料美拉德反应制取肉味香料的配方?