学帮网油脂加热冒烟是为什么?里面有什么物质呢?脂肪酸?甘油?还是什么?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/06 20:46:41
油脂加热冒烟是为什么?
里面有什么物质呢?脂肪酸?甘油?还是什么?
脂肪分解出丙烯醛,产生油烟味.
如果是含水,那么水气可以携带出少量脂肪.比如猛火炒菜.
油脂加热生成二氧化碳。。。。冒烟是因为有杂质吧，纯的话应该不冒烟的~~
油脂加热到一定程度均会冒烟，油脂冒烟的温度与油脂的精炼程度有关，精炼程度低的油脂冒烟温度底，精炼程度高的油脂冒烟温度高
烟来自烤箱内金属零件表面的防锈油脂。200度烤5分钟就可以了。 比炭火的温度要低，所以表面不如炭烤的焦黄 第一次用冒烟就是为了消毒而已, 5-10
油脂是混合物，含有分子量不同的物质，一般分子量小的的沸点相对低一些，因此加热过程中会有一些分子量低的的油脂分子逸出——冒烟。
油脂加热冒烟是为什么?里面有什么物质呢?脂肪酸?甘油?还是什么?
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