学帮网煮食物时烧开以后(也就是沸腾了）,继续加热无论大小火,将会保持沸腾时的温度.但是大火是否更易煮熟?从热量和温度两个角度分析.虽然食物煮沸后继续加热温度不会改变,但是大火加热比小
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/14 06:08:46
煮食物时烧开以后(也就是沸腾了）,继续加热无论大小火,将会保持沸腾时的温度.但是大火是否更易煮熟?
从热量和温度两个角度分析.虽然食物煮沸后继续加热温度不会改变,但是大火加热比小火时热量传递会更多?我认为食物会更容易熟
“大火加热比小火时热量传递会更多”有点偷换概念的嫌疑.是的大火比小火传递的热量多,但是热量传给哪里了,热量被蒸发的水分带走了,并没有增加给需要热量的食物,强调一下,这里说的是没有增加给需要热量的食物.借用一下物理Q=cm△t（Q表示热量 c表示比热容 m表示质量 △t表示变化的温度）,公式中各项都没有变化了,食物吸收热量只是使食物变熟（固化蛋白质、水解一些生物化学键等等）,比热容与质量也都基本不变,也就是说吸热是基本稳定的.所以,只要保持水是沸腾的,大火加热与小火加热煮食物的速度是一样的.
不会。。因为温度不会变，大火的时候食物吸收热量多，因而散热也会相应增加，其差值是食物的吸热量。散热增加可能以更多水分的蒸发之类的形式发生。
大火更容易熟。
水确实保持着沸腾时的温度，如果单单是水接触食物，那传热只跟水温有关，食物不会熟的快，多余的热量就直接还给大自然啦；
但我们煮东西的时候不单单是水接触食物，水沸腾时候水变成水蒸气这个物理过程吸收热量，水蒸气的温度要高于水的温度，水沸腾时候冒的泡泡就是高温的水蒸气，水蒸气接触食物时候会提供更高的热量，火越大，这些水蒸气泡泡越多，也就是水蒸气接触食物的机会就越多，这样食物...
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大火更容易熟。
水确实保持着沸腾时的温度，如果单单是水接触食物，那传热只跟水温有关，食物不会熟的快，多余的热量就直接还给大自然啦；
但我们煮东西的时候不单单是水接触食物，水沸腾时候水变成水蒸气这个物理过程吸收热量，水蒸气的温度要高于水的温度，水沸腾时候冒的泡泡就是高温的水蒸气，水蒸气接触食物时候会提供更高的热量，火越大，这些水蒸气泡泡越多，也就是水蒸气接触食物的机会就越多，这样食物就可以收到更多的热量，食物更容易熟；
如果再考虑到食物接触锅壁，嘿嘿，那就更不用说了，显然火越大约容易熟。
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期待别人可以帮你解决