看到CCTV中的天天美食的书中有写到,做馒头,花卷的时候,这样写到,把面团放温暖处发酵.我不知道什么叫发酵,怎么个把面团发酵法.2.还有第二个词,什么面团 醒来.3.饧透,略饧等等
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/18 18:27:31
看到CCTV中的天天美食的书中有写到,做馒头,花卷的时候,这样写到,把面团放温暖处发酵.我不知道什么叫发酵,怎么个把面团发酵法.2.还有第二个词,什么面团 醒来.3.饧透,略饧等等
发酵
你用安琪酵母 兑温水 融化.
然后拌入面粉 揉成团 然后用 湿布盖上,等待起变大 内部出现很多蜂窝状 洞 就代表面团发酵成功了 发酵跟温度有关 天冷影响发酵速度 所以放在温暖地方 夏天温度高 发酵速度很快 时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的!
酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多哈,一般面粉量的5%-15%为宜,还可以改善口感.还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味!
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死 ,温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间,一般在15-30分钟左右,如果你是机器操作,不用饧,直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分,便于操作,至于面筋网络 ,是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
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