泡菜中亚硝酸盐含量为何减少

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/16 19:50:10

泡菜中亚硝酸盐含量为何减少

亚硝酸盐含量增加是因为菜中的氮元素被氧化成亚硝酸盐,减少是因为亚硝酸盐被进一步氧化成硝酸盐

因为泡菜中的发酵菌产生生物酶及酵素,消耗/转化部分硝酸盐。

能呀!因为维生素C中含有一种与亚硝酸盐反应的物质(亚硝酸根离子和那种物质形成沉淀),可以使亚硝酸盐转化为一种对人体有益的物质。【亚硝酸盐对人体是