是淀粉还是蛋白质?

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/16 00:28:03

是淀粉还是蛋白质?

面筋是将面粉用纱布裹住,经过反复水洗,最后纱布中剩下的纤维状黏糊的物质.是面粉被洗掉后而留下来的蛋白质,也叫面筋蛋白.主要包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,它们是小麦中特有的两种蛋白,能赋予面团良好的韧性和延展性,形成面团特有的三维空间网络结构.