做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?

做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? 做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢? 蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么A使馒头变白B既除去生成的酸,又使馒头轻而体积大C加快面团的发酵速度D产生的二氧化碳使馒头质量变大 发酵的时候,什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠?比如说在面团里要放什么发酵,蒸馒头或做面包的时候放什么?别给我整些其他有的没得. 发酵粉的成分我听说有的地方用小苏打和明矾混在面团里做馒头,其原理应该与泡沫灭火器相类似吧? 做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, 馒头发酵时,若加入的纯碱或小苏打太多,应加什么酸性物质? 做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗用安琪干酵母做完馒头后感觉有点酸的味道 请问是否需要加点小苏打什么的? 小苏打在做馒头时什么时候放 -做馒头时面粉在发酵过程中会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味.如果在面团中加入一些碳酸钠,可是馒头不酸.其原因是什么?加入碳酸钠的馒头会更松软,其原因是什么? 家中蒸馒头时,将面团发酵后,可加入适量纯碱,若不发酵只能加入小苏打为什么 关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用,你知道其中的道理吗?/要从化学角度分析哈! 做馒头的面团发酵,要除去酸味,可在面团中加入A NaOH B CaO CNa2CO3 DNaCl 蒸馒头面已经发酵 放小苏打行吗 做馒头使面发酵的东西都有哪些? 做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,揉面时需要加入适量的纯碱（Na2CO3）或小苏打（NaHCO3）,让它们相互作用产生（ ）气体,使蒸出的馒头松软多孔.若加入的纯碱或小苏打过多,可向面团 蒸馒头时何时用苏打,何时可以用小苏打?为什么发酵的用苏打,不发酵的用小苏打 做馒头发酵面团时,乳酸等有机酸和纯碱或小苏打等碱性物质相互作用产生什么气体?若加入的碱性物质过多,可向面团或蒸锅中滴加少许含什么的酸性调味料?