学帮网宫保鸡丁 怎么做?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/29 02:07:55
宫保鸡丁 怎么做?
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜.由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成.传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名.特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道.
丁宝桢是贵州平远（今织金）人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜.后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎.后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营.丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保）,此菜被人命名为"宫保鸡丁".现已风靡全国.各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等.
原料：嫩仔鸡脯肉250.调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒.
制法：取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀.花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段.把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成.
◆宫爆鸡丁
原料：
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法：
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用.
2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切.
3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用.
4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生.继续放入土豆丁和青椒丁.依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可.
备注：此道菜菜,一定要用大火爆炒!