如何防止黄曲霉素在发酵食品当中存在

来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/18 05:38:54

如何防止黄曲霉素在发酵食品当中存在

专家称,黄曲霉是一种常见霉菌,广泛存在于自然界,潮湿易发霉的植物和食品中都会存在.同时,一些发酵食品因为发酵过程本身就易产生黄曲霉毒素.但在一般状态下,黄曲霉本身毒性并不大,高温即可杀灭.
在黄曲霉达到一定浓度后,其产生的代谢物就会产生黄曲霉毒素.黄曲霉毒素是霉菌的二级代谢产物.其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强,而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物.
也就是说,要想防止发酵食品产生黄曲霉素,必须采用高温灭菌的方法将发酵食品原料中的黄曲霉菌灭活,就不会产生黄曲霉素.

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