蛋白质 糖类 油脂 无机盐 和 维生素的营养功能是什么?

蛋白质 糖类 油脂 无机盐 和 维生素的营养功能是什么?

蛋白质的生理功能
缺乏症
1、构成人体组织的基本成分,包括：制造肌肉,血液.皮肤和各种身体器官帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合.
肠粘膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良,腹泻；肝脏不能维持正常结构与功能．出现脂肪肝；肌肉蛋白合成不足,而逐渐出现肌肉萎缩,容易疲劳；胶原合成发生障碍,使伤口不易愈合；儿童时期出现骨骼生长缓慢,智力发育障碍.
2、构成体内许多有重要生理作用的物质,如酶、激素,抗体、血红蛋白等.
酶的活性下降：抗体合成减少,抵抗力下降；肾上腺皮质功能减退,很难克服应激状态.
3、体内水分的正常分布,体液酸碱平衡的调节、遗传信息的传递等.
血浆蛋白合成障碍.蛋白质长期摄入不足.可导致逐渐形成水肿.
4、供给能量 每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热能.
如合并其他产能营养素的摄入不足,可导致消瘦等问题．严重时导致死亡.
糖类主要功能就是提供人体活动的所需能量
一、油脂的功能
◆ 提供能量：
人体在休息和轻松活动的时候,肌肉所需要的能量主要来自饮食摄取和脂肪组织储存的脂肪酸.只有在马拉松或自由车等耐力运动中,才会在脂肪酸之外燃烧大量的醣类供肌肉使用.其它的人体组织也需要脂肪酸来提供热量.一般说来,在休息和轻松活动中,脂肪酸提供了60%人体所需热量.油脂与醣类一样,都有保护体内蛋白质的效应,避免体组织珍贵的资源耗损.
提供能量的油脂成分称为三甘油酯（triglycerides）,每公克可以产生9大卡热量,相对於每公克蛋白质或醣类只能产生4大卡,油脂提供能量的效率很高.当人体对能量的需求很大时,含油脂多的饮食就很重要；例如婴儿的成长快速,一年之内体重增加三倍,但是胃容量很小,所以母乳和婴儿奶粉中油脂供应的热量高达55%,远高於成人的30%建议量；婴儿绝对不可饮用脱脂或低脂牛奶,也不可以用炼乳,这些都会造成营养不良的问题.不过对於生活静态,活动量不高的成人,大量的油脂增加肥胖的危险.
◆ 储存热量：
人体以油脂的形式储存能量,以备不时之需,女性胸部与臀部脂肪较多,可以供怀孕和哺乳期的利用.储存油脂的细胞称为脂肪细胞（adipocytes）,大量的脂肪细胞形成脂肪组织（adipose tissue）.事实上人体可以毫无限制地储存油脂,直到脂肪细胞的重量增加到五十倍；如果还是不够用,人体就再制造脂肪细胞.
就储存能量的效率而言,脂肪所占的体积和重量最小,因为脂肪细胞的成份有80%是脂肪,另外20%是蛋白质和水.如果我们把热量储存在肌肉组织中,会一并储存许多水份,并且增加额外的重量,因为肌肉有73%是水.又如果以肝醣的形式储存热量,三天所需的热量就重达六公斤.此外,把醣类转化成脂肪来储存,需要付出额外的能量,而脂肪只需较少能量就能储存.
无机盐是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称.
尽管人体内无机元素种类众多,大约有60多种,但其总量却不过只占人体体重的4％.
而每一种元素在体内的含量也不尽相同,有多有少.含量较多的,我们称为常量元素,而含量微少的,通常每100毫升的血液中才有几微克的,则叫微量元素(或痕量元素).
无机盐类对人体必不可少.比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料,碘和锌都能直接影响人的生长发育.
儿童时缺钙会患佝偻病,俗称“软骨病”.青春期时由于骨骼的发育并没有停止,在钙和磷供给量不足或比例不适当时,仍可以发生轻度的佝偻病.另外,通过x线照相,还会发现骨组织的结构出现异常疏松的情况.
机体缺碘或缺锌,则人的身高就受到影响.这问题出现在生长发育突增的青春期,其情形就越发糟糕.
近年来,随着科学研究的不断进展,人对微量元素的重要作用也越发有所认识,美国的一位科学家曾指出：“在生命的化学过程中,微量元素的作用好比火花塞,在食物消化过程中,能量转换和活细胞的构成中都要依赖它们.”
通常体内不能合成大多数的无机盐类及微量元素,而随着人体的新陈代谢,每天又有一定数量的无机盐与微量元素通过尿液、粪便、汗液、唾液等多种途径被排出体外.因此,就必须通过膳食予以补充.无机盐类在食物中分布很广,对于正常生理情况下的成人来说,一般从食物中获得的量能与机体排出量保持相对平衡,但处于青春期的青少年则往往吸收量增加.在青春期容易缺乏的无机盐和微量元素有钙、碘、铁、锌等.
维生素的营养作用
维生素是维持生命所需的物质,缺少会导致维生素缺乏病,而且维生素又不能自己制造,所以食物中除了蛋白质、脂类、碳水化合物和矿物质外,还必需有各种维生素.
维生素按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类