学帮网酱羊蹄怎么做
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/26 22:42:14
酱羊蹄怎么做
1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜.肉质滑润,香味浓厚.
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克).葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,味精3克,料酒3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,蚝油5克,辣酱油5克.
酱羊蹄的做法：
①将羊蹄收拾干净,焯水过凉.
②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油,放入羊蹄,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切块,码入盘内即可.
提示：刮净羊蹄余毛,清洗干净.
2:原料：
生羊蹄1000克.
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖.
制作方法：
一、将生羊蹄敲去蹄套,放清水中浸泡,因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱,所以应往水中加些醋以便中和碱的残留,一小时后用刷子仔细刷洗,再用清水冲洗干净.
二、洗好羊蹄放压力锅内,加水没过羊蹄,放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入,放几个大料瓣,两块桂皮,三勺酱油,一勺醋,适量盐,盖上盖炖30分钟.
三、炒锅放火上,倒少量花生油烧热,炸两个大料瓣,把炖熟的羊蹄连汤放锅内,加适量老抽酱油、一勺糖,继续炖至羊蹄酥烂收汁,此时羊蹄外观红亮味道浓香.