学帮网苏眉鱼怎么做
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/29 03:51:15
苏眉鱼怎么做
三叠苏眉鱼
原料：鲜活苏眉鱼1尾（重约750克）、金华火腿100克、湿冬菇100克、油菜胆300克,味精、精盐、湿生粉适量.
做法：1、将苏眉鱼生杀洗净,两面起肉切成日字形中厚片.放入味精、精盐腌制待用.
2、将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块,与鱼片一起相同重叠成斜倒势,在长盘中顺鱼身形向摆列三排,每排之间空出1厘米间距,将鱼头、尾切开摆放两端,连成整鱼状,上笼旺火蒸熟取出.
3、在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆,用湿生粉勾玻璃薄芡.均匀淋在整鱼面上即成.特点：摆盘整齐美观,色泽青、红、白、黑分明,鱼肉嫩滑,与火腿、冬菇质味相济,鲜美爽口.