淀粉为什么会使水变粘稠

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/08 11:04:31

淀粉为什么会使水变粘稠

淀粉遇水会发生糊化,吸收水分.

淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。