脂肪酸的作用是什么?

脂肪酸的作用是什么?

在大部分含油脂丰富的食物中,有一半左右的热量是由脂肪和油类提供的.天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物.这些脂肪酸的功能有三种：
（1）当脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水,并放出一定的热量时,脂肪酸是一种能源.
（2）脂肪酸贮存在脂肪细胞中,以备人体不时之需.
（3）作为合成人体所需要的其他化合物的原料.当脂肪燃烧时,它所能够提供的热量大约为37620千焦／克.因此,在我们的饮食中,脂肪是最集中的食物能源.
脂肪酸平衡有利男性健康
现代社会竞争日益激烈,常使承受家庭与工作压力的男性健康透支.近年来,男性中肥胖症、高血压、高血脂等疾病患病率逐年上升.“如何让男性拥有一个健康体魄,提高家庭的生活质量”已成为大众关注的焦点.很多健康问题都与不均衡的膳食有密切联系,营养学家用“金字塔形膳食结构”以及“中国居民膳食指南”,向大家提出营养平衡才能有健康生活的原则.而在营养平衡中脂肪酸平衡又是一个重要话题.
　　脂肪是人体的三大供能营养素之一,对人体有许多重要的生理作用.脂肪的成分中大于90%是脂肪酸,而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中n-6系和n-3系含有人体的必需脂肪酸,也就是人体无法合成而必须从食物中获取的脂肪酸.
　　专家指出,食物脂肪酸有几十种,它们有的参与形成人体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,都对人体有一定作用.简单地用“好”和“坏”来评价它们是不科学的.不同食物脂肪酸组成不同,没有一种食物能满足人体的全部脂肪酸的需要,因此获得脂肪酸的平衡需要合理的膳食搭配.
　　对于男性朋友来说,脂肪酸平衡的重要性可以体现在以下几方面.首先,在脂肪酸平衡的基础上保持脂肪摄入,才能精力充沛.脂肪的主要功能是作为能源物质,在体内代谢后可释放大量能量供给人体使用,它能满足成人每日能量需要的20%~50%.另外,脂肪由于能帮助脂溶性维生素的消化吸收,同时,脂肪酸参与构成脑组织和身体细胞膜,保证身体各个细胞的功能正常发挥.
　　膳食脂肪来源很广,有来自烹调油的可见脂肪和包含在动物性食品及坚果中的不可见脂肪,提醒各位朋友,只有在膳食脂肪数量适宜（每人每日25克食用油）,脂肪酸平衡、必需脂肪酸齐全以及各营养素比例均衡的条件下,才有助于人体处于健康状态.

脂肪酸与甘油脱水缩合形成磷脂构成生物膜的组成成分
脂肪酸的β-氧化 提供能量 产物中的乙酰辅酶A可以进入三羧酸循环氧化成二氧化碳和水并放出能量，也可以参加其他合成代谢如参与酮体和胆固醇的生成
人体必需脂肪酸为亚油酸和亚麻酸

脂肪酸参与人体的许多生理活动，最普遍的功能是储存能量供人体急需时使用，还影响食物的味道和质地，并促进人体对维生素A、D、E、K的吸收。
体细胞都有细胞膜，细胞膜使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换，细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及隔离层。

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脂肪酸参与人体的许多生理活动，最普遍的功能是储存能量供人体急需时使用，还影响食物的味道和质地，并促进人体对维生素A、D、E、K的吸收。
体细胞都有细胞膜，细胞膜使细胞内的物质保持一个整体，并使细胞保持它的形状，同时有一定的柔软性。细胞膜还控制着细胞内外的物质交换，细胞膜的物理化学性质能受到相关脂肪酸的强烈影响。例如表皮细胞及神经鞘膜中的细胞，特殊的脂肪酸能为它们提供水保护膜及隔离层。
一些化学信使的产生需要某些脂肪酸，这些化学信使启动或控制体内的无数生化过程。这些过程包括细胞的生长和分化、血压调节、血液凝聚、免疫反应和炎症反应。
不饱和脂肪酸
脂肪酸具有链状结构。它们相互区别的标志是碳链的长度、“刚性”连接的数量和位置。当所有的连接都是柔性时，该脂肪酸就是“饱和”的；只有一个刚性连接的脂肪酸是“单不饱和”的，有不止一个刚性连接的脂肪酸为“多不饱和”的。
根据第一个刚性连接碳链上的位置，可将不饱和脂肪酸进一步划分为特殊的“族”。对人类健康最重要的三个族，其第一个刚性连接分别在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。
在人体内不能合成，而是像大部分维生素一样，必须从体外获得的脂肪酸称为“必需脂肪酸” (EFA)。　? α—亚麻酸与亚油酸
亚油酸是ω—6PUFA的母体，它在体内代谢成为γ-亚麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺环素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物质。
α—亚麻酸是ω—3PUFA（多不饱和脂肪酸）的母体，在体内可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物质。EPA在环氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物质。
α—亚麻酸和亚油酸在代谢中竞争同一种酶，是竞争抑制性关系，保持两者之间平衡比例，是维系健康的基础。
机体所有的能量来源必须保持合适的比例，不但在蛋白质、脂肪和碳水化合物等能量物质之间，而且在脂肪提供的能量中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、ω—6多不饱和脂肪酸、ω—3多不饱和脂肪酸之间的也应该保持一个适当的比例。现在的营养结构中，能量的摄入存在以下三个方面的失调：
能量摄入量远大于消耗量；
蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例失调，能量的供给中蛋白质、脂肪、精制碳水化合物所占比例过高。
ω—6和ω—3多不饱和脂肪酸比例失调，理想的是在4～6：1，但现在的营养结构中，这一比例在20～30：1。
能量摄入的失衡以及直接导致代谢性疾病的产生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血压、脂肪肝、冠心病、动脉硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失调更增加了机体的炎症反应、过敏体质和癌症的产生。

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分解供能