谷类、豆类的分类,谷物的基本结构是怎样的
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/29 11:55:59
谷类、豆类的分类,谷物的基本结构是怎样的
谷类,在中国可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类.一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮.由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细”.五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同.现在的研究表明,很多食物具有药理作用,属药食同源.
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等.根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类.一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类.另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆.烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料.
谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%.
谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成.含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐.糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中.
胚乳是谷类的主要部分,含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等.
胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E.其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失.
谷类、豆类的分类,谷物的基本结构是怎样的
发过芽的谷类、豆类是指哪些食物?
谷类的基本结构有哪些?
基本的谷类谷物植物特征(有:叶子、茎、果实形状等)有哪些?
主要提供能量的食物是 A鸡蛋 牛奶 B牛肉羊肉 C豆类 D谷类
在我们的膳食结构中,下列哪一种是能量的主要来源 A谷类 B蔬菜和水果 C鱼肉蛋 D奶类和豆类
关于蛋白质的问题谷类豆类属于什么蛋白质肉类属于什么蛋白质.
容易发胖的人应该少吃下列哪组食物,因为他们中含有脂肪A蛋黄 芝麻 硬果类 B甘薯 豆类 谷类C食糖 谷类 豆类 D大米 精白粉 蔬菜
豆类和谷类属于糖类吗?如不属,应如何分类?
基本谷类植物的茎有什么特点?
谷类食品含量最高的是:
谷类食品含量最高的是:
谷类食品含量最高的成分是
谷物如何增长谷物保鲜期一般谷物的保鲜期是多长啊,如何增长谷物的保鲜期?
菜豆等豆类种子的哪个部分结构是人们食用的主要部分
谷物保护曲线怎样取得的?
细菌的基本结构能否作为细菌分类的依据
当代中国政治制度的基本结构是怎样的答案是