求田螺的几种做法?

求田螺的几种做法?

酸笋来炒螺
A、调料： 蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒.
制作方法一：
1、猛火烧干锅,下油（约两大勺.油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的）,待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香.
2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）,再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟.
制作方法二：
1、把田螺尾敲掉,洗干净后晾干水.
2、将田螺放入锅中用中火炒一下,放些盐,这样多余的水份就可以煸出来.
3、酸笋也要先下锅加盐煸水份,然后起盘放在一旁待用.
4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒,香味出来后把田螺、酸笋倒下锅,放进一起炒,加入盐、蚝油等配料,大概炒10分钟就可以了.
提议：加点切片了的香菇会更加好吃!
辣炒田螺:
1、先将田螺放入清水中,再放一点盐,停放1-2天,中途要换水,待田螺的泥土吐净后,将田螺的顶部的尾壳敲开,而后用开水焯一下备用.
2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后,锅内放入油烧热,用姜葱蒜爆香,喜欢辣的可以同时放入辣椒,将腌制好的田螺同炒,等田螺断生后,再放入喜爱的配料同炒（如：紫苏、酸笋等）,中途加入一些汤或水,防止干锅,10分钟就可食用.
3、喜爱吃田螺汤的,也可放入酸笋、紫苏等配料,加入骨头汤水（清水也可）烧开后,小火慢炖30分钟即可,出锅时淋上香油,最后加入少许醋提鲜.
川味辣炒田螺
材料：田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料：姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.
2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香.
3、下田螺翻炒,再加沸水,盐,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油,醋等调料以大火不停翻炒出香味,最后用小火闷煮约5分钟,（若想再麻辣点就再加入少许辣椒油,花椒油.花椒粉）,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
红烧螺丝（田螺）
材料：螺丝（半斤）、田螺（大个6个）、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油 做法：
1.买来的螺丝和田螺淘洗后,加点油在清水（淘米水更佳）里,这样螺丝里的泥沙就会少点.田螺壳较脏,可以用旧牙刷先刷洗下.
2.炒锅内放入油、葱花、姜片,煸炒一下后,放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒,等螺丝头上的圆盖打开,将螺丝大部取出,留田螺（此时田螺未熟）和少量螺丝在锅中.
3.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧,估计3-5分钟后,田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了.此时在放回原来取出的螺丝焖一下后,即可出锅.
花椒田螺焖鸡
材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量. 做法： 田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用；鸡斩件备用；开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成.
田螺塞肉
原料：田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量.
做法：
1、田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中.
2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成.
紫苏田螺原味焖鸡
原料：清远麻鸡400克（斩日字件）、本地田螺250克、本地紫苏叶10克,千里香2片,炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量.
做法：
1、将麻鸡件入底味,煎至金红色,田螺斩尾,出水；
2、紫苏叶切粗丝；
3、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉,爆香起镬,加入上汤、田螺、紫苏叶,调味焖10分钟后再加入鸡件,红椒件,焖5分钟,用湿粉埋薄芡；4、用沙窝盛装,千里香摆面即成.
辣子田螺
材料： 田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料：姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量.
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳.
2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香.
3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌.
材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量.
调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克.
做法：
1 将活田螺放在清水盆中,滴入几滴香油,养1～2 天,每半天换一次水；
2 待其吐净泥沙,取出刷洗干净后剪去尾部；
3 把清水烧开后倒入田螺绰一下,捞出洗净；
3 将锅烧热后放油,油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；
4 把洗净的田螺倒入翻炒,烹入料酒去腥；
5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水,烧开后加盖用中火焖煮30分钟；
6 加入糟卤再煮5分钟,最后洒上胡椒粉即可.