松花蛋里的松花是怎么形成的?

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/30 02:15:05

松花蛋里的松花是怎么形成的?

皮蛋在北平亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名.这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下,遂有结晶形成,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶.