全脂灭菌和巴氏灭菌有什么不同
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/29 06:37:45
全脂灭菌和巴氏灭菌有什么不同
全脂灭菌是两个词,应该分开理解.首先澄清两个概念:
一、 全脂指的是牛奶的品质:在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶.
二、 牛奶的灭菌方法
1.巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法.
2.超高温(UHT)奶是指在封闭系统中将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135~140℃,保持3~4秒以达到商业无菌水平,然后迅速冷却,并且无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶.
超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌(UHT)技术和无菌包装技术,不仅将牛奶中的细菌“全部”杀灭,达到了商业无菌,而且由于升温的时间短,牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外大部分营养成分都不会遭到破坏,使牛奶在常温状态下具有较长的保质期,实现了无需防腐剂及无需冷链的贮存和运输,使食品的生产过程更趋于合理,有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方,为消费者提供了更多便利与选择.
参考资料:
http://baike.baidu.com/view/4964.html?wtp=tt
所以说全脂灭菌是两个词,应该分开理解.
参考资料: http://www.mengniu.com.cn/2009/1025/40.html
巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
全脂灭菌和巴氏灭菌有什么不同
全脂灭菌什么意思
全脂灭菌牛乳与灭菌纯牛奶有什么区别
全脂灭菌牛乳与灭菌纯牛奶有什么区别
纯牛奶全脂灭菌奶有什么作用
请问消毒和灭菌有什么不同?
什么是全脂灭菌
在乳加工过程中除了巴氏灭菌和超高温灭菌还有什么方法灭菌?
在乳加工过程中除了巴氏灭菌和超高温灭菌还有什么方法灭菌
常压灭菌也高压灭菌的概念有什么不同
用于环氧乙烷灭菌和用于高压蒸汽灭菌的生物指示剂为什么不同?有什么区别?
请问食用菌常压灭菌和高压灭菌有什么区别?常压灭菌时间和高压灭菌时间大概各是多少?
灭菌机和灭菌器有区别吗?杀菌机又是什么?灭菌器是什么?杀菌机,灭菌机,灭菌器都是在什么情况下使用
杀菌 消毒 和 灭菌 有什么区别?
灭菌和杀菌有什么区别
灭菌和消毒有什么区别?
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别?
什么事巴氏杀菌和高温灭菌?