做凉皮能不能添加变性淀粉?添加什么变性淀粉
来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/17 01:34:09
做凉皮能不能添加变性淀粉?添加什么变性淀粉
可以放,能增加凉皮的透明度和弹性,还可抗凝沉,口感也不错
凉皮是用面粉做的,用变性淀粉很粘,现在可以使用凉皮粉了。日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉...
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凉皮是用面粉做的,用变性淀粉很粘,现在可以使用凉皮粉了。日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解,而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮,十个小时以后就会变硬,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产,干净卫生,符合国家卫生标准,延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成,本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮,而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少,最好直接与厂家联系购买
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