学帮网冬枣如何保鲜?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/29 11:49:07
冬枣如何保鲜?
为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味,降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存,是一种简单易行的常用方法.
目前,普遍采用的冬枣保鲜技术主要有：气调保鲜储藏,也叫机械气调库储藏法.这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库,并且要配备气体调节和监控的系统.它是在冷藏的基础上,加上对氧气、二氧化碳等气体的调节,具有双重储藏、保鲜作用.遗憾的是这种方法成本较高,技术程度也比较复杂,而且冬枣的储藏期短,一般只有3个月左右.
目前,最先进的冬枣储藏方法-------速冻保鲜法.应用本项技术,将冬枣经过适宜的冷冻处理后,可在低温条件下保鲜储藏12个月以上.冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动,减少了失水,可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味.经过长期冷冻储藏的枣,解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳,果肉脆甜.维生素C保存率达89%,腐烂率低于1%.储藏后果实不变形,果肉不变色,平均感官品质可达到储藏前的80—95%.水分和可溶性固行物含量保存率不低与95%.其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理,可以周年供应市场.