介绍下海胆除了可以吃,有的不可以吃外,还有什么吗?

介绍下海胆
除了可以吃,有的不可以吃外,还有什么吗?

海胆
海胆Echinoidea,棘皮动物门海胆纲的通称.分2亚纲,22目.化石种约5000种.现生种800种,分隶于225个属.中国已知约100种.海胆（sea urchin）是生物科学史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用.早在1875年,Oscer Hertiwig（1849-1922）就开始以海胆为材料研究受精过程中细胞核的作用.1891年,Hans Driesh（1876－1941）在显微镜下把刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎一分为二,结果发现,分开后的两个细胞各自形成了一个完整幼虫.这一实验的意义在于证明胚胎具有调整发育的能力,为现代发育生物学奠定了第一块观念里程碑.
体呈球形、半球形、心形或盘形.内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内.壳上布满了许多能动的棘.壳板上每对管足孔相当于1个管足,多排海得拉巴风光列10纵行.口在下面,中央有5个白齿,系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分.1个海胆壳由约3000块小板愈合而成.
海洋中的刺客
海胆,别名刺锅子、海刺猬,体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而得了个雅号——“海中刺客”.渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”.世界上现存的海胆约有850多种,我国沿海约有150多种.常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等.
海胆是海洋里一种古老的生物,与海星、海参是近亲.据科学考证,它在地球上已有上亿年的生存史.由于沧海桑田的缘故,在我国的西藏高原,就曾发现过海胆的化石.它们在世界各大海洋中都生活过,以印度洋和太平洋的活动最为频繁.由于它们喜欢盐度高的海域,所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布,或者根本没有分布.
海胆的御敌工具
海胆喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中,以及较坚硬的泥沙质浅海地带,躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中.有背光和昼伏夜出的习性,靠棘刺防御敌害.
海胆的棘有长有短,有尖有钝,种类不同,棘的结构也不一样.海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆,状如盛开的花,俗称烟嘴海胆,因其棘甚粗牡,可做烟嘴用.有的种类棘甚长,可达20多厘米.
海胆的生殖传染
海胆是雌雄异体,雌体可终年怀卵,一年排卵数次.生长3年的海胆达到了它的成熟阶段,开始履行繁殖后代的重任.它们是群居性动物,在繁殖上,它有一种奇特的现象,就是在一个局部海区内,一旦有一只海胆把生殖细胞,无论精子或卵子排到水里,就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆,刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵.这种怪现象被形容为“生殖传染病”.
浑身是宝的海胆
海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分.海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品.海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤.例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美.如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特.更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式.在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸.其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味.此种吃法,老少咸宜.
海胆还具有较广泛的药用功能.它的药用部位为全壳,壳呈石灰质,药材名就叫“海胆”.海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材.我国很早就有海胆药用的记载,《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效,近代中医药认为“海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的功用.”.海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等,可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时,海胆壳还可制成工艺品,有些厂家还开发海胆食品,把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等.
然而,并不是所有的海胆都可以吃,有不少种类是有毒的.这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多.例如,生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆,它的粗刺上有黑白条纹,细刺为黄色.幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带,闪闪发光,在细刺的尖端生长着一个倒钩.它一旦刺进皮肤,毒汁就会注入人体,细刺也就断在皮肉中,使皮肤局部红肿疼痛,有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状.
海胆虽然很多刺,但它特别的胆小
海胆是一个多刺的动物,但是它特别胆小,只要一见敌人,就会逃跑.因为它们天生胆小.