酒店行业里的砧板啥意思

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/05/28 12:15:01

酒店行业里的砧板啥意思

砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.