怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多?怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多?

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螃蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润.在挑选螃蟹时,
1.选螃蟹以鲜活为上品.
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活.也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活.
2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹.
好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重.还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满.
3.观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳.
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空.
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落.需注意的是螃蟹的脑部与肺部均不宜食用.由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透.按经验来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂.
蟹时应当注意清除内脏.一要清除蟹胃,蟹胃俗称屎包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙；二要清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心,蟹心俗称六脚板；四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛.这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等,既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒.