请问一下面粉里面的低筋粉和高筋粉是如何定义的,具体做什么用的?：）

请问一下面粉里面的低筋粉和高筋粉是如何定义的,具体做什么用的?：）

面筋就是指从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食.
高筋面粉又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心.
低筋面粉又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心.