请问低筋粉\中筋粉\高筋粉中面粉和淀粉的比例

请问低筋粉\中筋粉\高筋粉中面粉和淀粉的比例

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉.这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之间,而低筋粉在8.5%以下.
面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等.
1）、蛋白质,面粉中的蛋白质含量,依照小麦品种的不同而不同.从6-20%不等,它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成.其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水,这两种蛋白也是形成面筋的主要成分.制作面包的面粉,其蛋白质含量应在11-13%之间为宜.
2）、碳水化合物,即糖类,在面粉中最高含量在75%左右,其中绝大部分是以淀粉形式存在的.另外,面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等.淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成,其中前者占24%,后者占75%,它们是由很多分子按不同的方式连接而成的,因此它们的特性不同.