学帮网需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/05/14 05:42:14
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料： 牛里脊肉 250克
辅料： 口蘑 15克 土豆 100克 番茄沙司 10克
调料： 盐 3克 味精 5克 辣酱油 5克 胡椒粉 1克 植物油 50克 黄油 20克 各适量
扒里脊的做法：
1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形.拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下.然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形.
2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎.黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分.汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可.
3.将葱头切成4厘米长的丝.
4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝.在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司.
5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可.
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