为什么重金属能使蛋白质变性

来源:学生学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/18 03:09:34

为什么重金属能使蛋白质变性

是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐,在变性过程中有化学键的断裂和生成.