学帮网蛋糕的奶油怎么做?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/20 17:44:40
蛋糕的奶油怎么做?
1、买一盒淡奶油,最好是雀巢的（其它的试过了,好像效果不太好）.一般在大超市里能买到,2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖.糖放的越多,越好打发.3、要不停地搅打十五分钟以上,才可以.或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）.
自制奶油：材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法：兑在一起 搅拌 制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油.打发奶油的问题：我简单的总结一下偶自己的经验,不足的地方,请其他姐妹补充哈.1）将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一小块融化就可以了.（超级丑瓜备注：我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了.我今天用了1/3,太多了,还剩下一些.） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜）,放在冰箱冷藏中,解冻.顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏.3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了.4）打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好.5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了.（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了.如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了.）
打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳.〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机.〕 2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发.3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大.4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发.5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性.6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用.其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜.7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可.8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态.9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质.