学帮网什么是成本控制?怎样进行成本控制
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/25 08:06:34
什么是成本控制?怎样进行成本控制
首先,经营一家店铺的目的应该是获利.但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言,你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时,为何会有2万、5万、8万的不同利润结果?关键在于如何去控制经营成本,只有合理成本才取最大的获取利润. 以下对“成本”此一环节提供经验分享,各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整. 一、找出有关成本的各项组合条件. 充分利用“What咨询法”,把店铺中所有会影响成本的因素,逐条细细列出.如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策,并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来,而恃吾有以待之”的认真态度. 二、制定标准调理手册. 三、建立良好的库存(仓库)管理. 从先进先出的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保—都是库存管理的必备掌握要件. 四、多看、多听、多比较. 所谓货比三家不吃亏,更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务),而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈,欲噬于己的环境衍生.“出走管理”是当下盛行的经营模式,善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号,将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内,成本自然可降低. 五、导入奖惩制度. 不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时,此制度就得顺势推出(事先可先完置备用),达到制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……),未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……).恩威并施可收较好效益. 六、同业可以为师. 此法较适用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下),如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本,进而取长补短地让自己获取更大的利益.