学帮网螃蟹烹熟后为什么会变红?
来源：学生作业学帮网 编辑：学帮网 时间：2024/04/26 07:46:14
螃蟹烹熟后为什么会变红?
首先,不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红.【我们在你的问题中加上龙虾是因为我们身在缅因州,你如果知道（我们在这里）,你就会问（为甚么加上龙虾）】.其次,并不是所有的讨厌鬼（指上述甲壳纲动物）都会（在蒸煮时）改变颜色.所以有时有,（这些东西是不是）改变颜色不能成为你的食物（指上述甲壳纲动物）被蒸煮过的标志.【在很多情况下,这些甲壳动物在变色之前就已经熟了】.
（我们所讨论的）颜色改变（的机理）和大多数落叶植物的叶子（颜色改变的机理）相似.（叶子里）已经存在的橙色和黄色（色素）被叶绿素较多的绿色所遮盖.当秋天叶绿素分解的时候,其他颜色就显现出来.
类似地,许多龙虾,螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的（色素的）颜色.粉红或红色是虾青素（astaxanthin）（的颜色）.但是（虾青素）的分子被神色的蛋白质分子链所包裹.所以（它们的）甲壳呈现深色.当你蒸煮蛋白质时,（蛋白质）被展开并变性.对这些甲壳动物来说,（蛋白质变性）释放了红色的色素,使甲壳改变颜色.